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Die ungesalzene Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie vollständig geschmolzen ist und leicht zu blubbern beginnt (ca. 1–2 Minuten), dabei nicht bräunen lassen.
Das Weizenmehl (Type 405) einrieseln lassen und mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle, leicht blasige Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach die kalte Vollmilch unter Rühren in die Mehlschwitze gießen und weiterrühren, bis die Sauce glatt und klümpchenfrei ist.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Sauce unter ständigem Rühren zum leichten Köcheln bringen. Weiter rühren, bis sie dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen (ca. 5–7 Minuten).
Den Topf vom Herd nehmen und Salz, schwarzen Pfeffer sowie optional geriebene Muskatnuss unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.