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Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft einer halben Zitrone dazugeben.
Die äußeren harten Blätter jeder Artischocke entfernen, bis nur noch das zarte Innere übrig ist. Die obere Spitze abschneiden und den Stiel schälen.
Die feinen Härchen im Artischockenherz mit einem Teelöffel herauskratzen. Jede Artischocke mit der zweiten Zitronenhälfte einreiben und sofort ins Zitronenwasser legen.
Die vorbereiteten Artischocken in Viertel oder Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Den Serrano-Schinken hinzufügen und 3–4 Minuten knusprig braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne den Knoblauch bei niedriger Hitze 2 Minuten goldbraun dünsten.
Die Artischocken dazugeben, die Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
Den Weißwein (optional) angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Das Wasser oder die Gemüsebrühe dazugießen, die Pfanne abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Artischocken weich sind.
Den Serrano-Schinken wieder unterheben, alles vermengen und die gehackte Petersilie darüberstreuen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.