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Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist.
Den abgespülten Reis mit 500 ml Wasser, der Zimtstange und der Zitronenschale in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen.
Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Reis bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist (ca. 10–12 Minuten).
Die Vollmilch zugießen und den Zucker unterrühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe erhöhen und zum leichten Köcheln bringen.
Hitze wieder auf niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Mischung eingedickt ist (ca. 25–35 Minuten).
Topf von der Herdplatte nehmen, Zimtstange und Zitronenschale entfernen und Vanilleextrakt unterrühren.
Warm servieren oder in eine Schüssel füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren mit Zimtpulver bestreuen.