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Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei große Backbleche mit Backpapier aus.
Vermische in einer großen Schüssel 240 g Weizenmehl (Type 405), 1 TL Natron und 1 TL feines Meersalz mit einem Schneebesen.
Schmelze in einer kleinen Schüssel 60 g Butter (ungesalzen) und rühre dann 120 ml kaltes Wasser unter.
Gib die Butter-Wasser-Mischung zur Mehlmischung und verrühre alles zu einem bröseligen Teig.
Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 Minuten, bis er eine glatte Kugel bildet.
Teile den Teig in zwei gleich große Portionen.
Rolle eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1–1,5 mm).
Schneide mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer ca. 4 cm große Quadrate und lege sie auf die vorbereiteten Bleche.
Steche alle Cracker mehrmals mit einer Gabel ein.
Bestreiche die Oberseite leicht mit Wasser und bestreue sie großzügig mit grobem Meersalz.
Backe die Cracker 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Bleche nach der Hälfte der Backzeit.
Lasse die Cracker auf einem Gitterrost vollständig abkühlen.
Bewahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche auf.