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In einer großen Schüssel weiche Butter und Puderzucker mit dem Handmixer zu einer glatten, cremigen Masse schlagen.
Dann die Eigelbe nacheinander unterrühren und jedes Mal gut einarbeiten; anschließend Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb zugeben.
Weizenmehl, Maisstärke und Backpulver in eine Schüssel sieben.
Die gesiebten trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Mischung heben und vorsichtig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (oder Glas) Kreise von etwa 4–5 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10–12 Minuten backen, bis die Ränder gerade leicht goldbraun sind; dann die Kekse vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Jeweils einen Klecks Dulce de Leche auf die Unterseite eines Kekses geben, die zweite Hälfte darauflegen und leicht andrücken.
Zum Schluss die Ränder in Kokosraspeln wälzen und servieren.